Суп-пюре из печенки

• говядина с костями - 600г
• печенка (куриная или телячья) - 200г
• морковь - 2 шт.
• петрушка - 1 шт.
• лук порей
• сельдерей - 1/4 шт.
• перец (горошек) - 10 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• масло или сало (топленое) - 11/2 ст.л.
• молоко - 11/2 стакана
• яйцо (желток) - 1 шт.
• соль
• вода - 3 л

Из говядины с костями [s=бульон белый из мяса и костей]сварить бульон[/s] и процедить его. Печенку промыть, нарезать на кусочки. Морковь и лук поджарить на снятом с бульона жире, затем тушить их вместе с печенкой, пока печенка и овощи не станут мягкими. Все пропустить через мясорубку или размять в ступке, протереть сквозь сито, смешать с белым соусом, положить в бульон и подогреть до кипения.

Затем добавить соль, сливочное масло, взбитый и разбавленный молоком яичный желток.