Суп-пюре из птицы

• курица - 400г
• или цыплята (молодые) - 600г
• морковь - 1 шт.
• петрушка - 1/4 шт.
• душистый перец (горошек) - 10 шт.
• сельдерей - 1/4 шт.
• лук репчатый - 1/2 шт.
• мука - 3 ст.л.
• масло - 2 ст.л.
• молоко - 11/2 стакана
• яйцо (желток) - 1 шт.
• вода - 3.5 л
• соль

Из птицы и кореньев сварить [s=бульон из птицы]бульон[/s] и процедить его. Вареную птицу без костей разрезать на кусочки, пропустить через мясорубку, затем размять в ступке и, поливая бульоном, протереть сквозь сито. Протертую массу смешать с белым соусом, приготовленным на бульоне из птицы, положить в бульон и подогреть, но не дать закипеть. Суп заправить взбитым с солью яичным желтком, разбавленным бульоном.

К супу-пюре из птицы подают белые сухарики.