Суп-пюре из свежих грибов

• говядина с костями - 500г
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• шампиньоны или белые грибы - 400г
• мука - 3 ст.л.
• масло - 1 ст.л.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• молоко - 1.5 стакана
• вода - 3 л
• соль

Из мяса и костей сварить [s=бульон белый из мяса и костей]бульон[/s]. Грибы промыть и нарезать. Морковь с луком поджарить на жире. В кастрюлю положить грибы, поджаренную морковь с луком, залить бульоном и, накрыв крышкой, варить в течение 50-60 минут. Сваренные грибы пропустить через мясорубку, залить молочным соусом (муку поджарить на масле до светло-желтого цвета и разбавить молоком), немного поварить, затем протереть сквозь сито, посолить и еще немного поварить.

Сваренную грибную массу залить бульоном, добавить масло, заправить взбитым яичным желтком, разбавленным бульоном.

Суп-пюре из свежих грибов подать с белыми сухариками.