Суп-пюре из риса на говяжьем бульоне

• говядина с костями - 600г
• морковь - 1 шт.
• петрушка - 1/2 шт.
• сельдерей - 1/2 шт.
• порей - 1/4 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• перец (горошек) - 10 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• рис - 1 стакан
• мука - 1 ст.л.
• масло - 1 ст.л.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• молоко или сливки - 100г
• вода - 3 1/2 л
• соль

Из мяса сварить [s=бульон белый из мяса и костей]бульон[/s] и процедить его. Рис промыть, залить водой или бульоном и варить, поставив накрытую крышкой кастрюлю в другую посуду с кипящей водой. Когда рис немного поварится, добавить поджаренные морковь, петрушку, лук и варить, пока все продукты не станут мягкими. Затем всю массу протереть, добавить муку, поджаренную на сливочном масле и разбавленную бульоном, перемешать, залить бульоном и подогреть. Заправить взбитым яичным желтком, смешанным со сливками или молоком.

К супу подать белые сухарики.

Вместо риса можно употреблять перловую крупу.