Суп-пюре из цветной капусты

• говядина или курица с костями - 500г
• цветная капуста - 600г
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• лук порей - 1/4 шт.
• сельдерей - 1/4 шт.
• душистый перец (горошек) - 5 шт.
• масло - 11/2 ст.л.
• петрушка - 1/2 шт.
• мука - 2 ст.л.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• сметана или сливки - 1/2 стакана
• вода - 3 1/2 л
• соль

Из мяса, кореньев и пряностей сварить [s=бульон белый из мяса и костей]бульон[/s], процедить. Разобрать цветную капусту на кочешки, промыть, положить в кипящую подсоленную воду и сварить. Морковь нарезать и сварить вместе со стебельками цветной капусты. Когда овощи станут мягкими, протереть их сквозь сито, добавить поджаренную на масле и разбавленную бульоном муку, всю массу перемешать и положить в бульон.

Заправить взбитым яичным желтком, смешанным со сметаной или сливками.

В тарелку или суповую вазу налить суп и положить вареные кочешки цветной капусты. К супу подать отдельно белые сухарики. Этот суп можно варить и без мяса, на овощном бульоне. Сваренные овощи вместе со всей жидкостью протереть, муку поджарить на масле, влить в овощной бульон и заправить его взбитым яичным желтком, смешанным со сметаной.