Суп-пюре из картофеля с говядиной

• мясо с костями - 600г
• картофель - 12 шт.
• морковь - 1 шт.
• петрушка - 1/2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• сельдерей - 1/2 шт.
• лук порей - 1 шт.
• перец (горошек) - 10 шт.
• лавровый лис) - 1 шт.
• мука - 1 ст.л.
• масло - 1 ст.л.
• сметана - 1/2 стакана
• яйцо (желток) - 1 шт.
• белые сухарики
• вода - 3.5 л
• соль

В холодную воду положить мясо с костями и варить 1-1½ часа. Затем положить нарезанный картофель, все другие овощи, пряности и варить, пока мясо не станет мягким.

После этого мясо вынуть, бульон процедить, а овощи протереть сквозь сито и положить обратно в бульон. Муку поджарить на масле, разбавить бульоном и влить в суп. Яичный желток взбить смешать со сметаной и заправить суп, охлажденный до 80С (чтобы яйцо не свернулось).

Белые сухарики подать отдельно, положив их в салатник или на тарелку.