Суп раковый с телятиной или рыбой

• телятина или рыба - 600г
• коренья - 150г
• перец (горошек) - 10 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• сметана - 1 стакан
• раки - 10-15 шт.
• вода - 3 л
• соль
• для начинки шеек: булка (ломтик, сушеная) - 1 шт.
• яйцо - 1 шт.
• масло - 1/2 ст.л.
• перец, соль
• сметана - 1 ст.л.
• петрушка и укроп (зелень)

Из телятины или рыбы с кореньями сварить бульон и процедить его. Живых раков подержать несколько часов в воде, чтобы, плавая, они хорошо отмылись. Затем вскипятить в кастрюле воду с пряностями и укропом, положить раков и варить 25 минут, пока они не станут красными. Дать остыть, из шеек и лапок раков вынуть мясо, а спинки отделить и вынуть внутренности.

Мясо из лапок и шеек пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, масло, замоченную и отжатую булку, перец, зелень петрушки, сметану, все перемешать, начинить спинки раков, опустить в кипящий бульон и варить 5 минут.

Высушенные скорлупки с ножек вареных раков растереть, поджарить на масле, долить немного бульона и тушить. Затем процедить через салфетку и жидкость влить в бульон.

Суп заправить сметаной.