Рассольник с почками и сельдереем

• телятина или говядина (с костями) - 500г
• почки - 400г
• морковь - 1 шт.
• петрушка - 2 шт.
• огурец (соленый) - 2 шт.
• сельдерей - 2 шт.
• порей - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• ячневая крупа или рис - 120-150г
• картофель - 5-6 шт.
• жир - 1 ст.л.
• сметана - 1/2 стакана
• вода - 3 1/2 л
• соль

С почек снять пленку, разрезать их вдоль на 2 части, залить водой и оставить на 2 часа. Затем почки промыть, залить холодной водой и вскипятить. Воду слить, снова залить почки холодной водой и варить 1½ часа.

Из мяса сварить [s=мясной бульон]бульон[/s] и процедить. Очищенную петрушку, сельдерей, порей, лук, морковь нарезать дольками, поджарить на сале, положить в процеженный бульон. Одновременно положить нарезанный кубиками картофель, крупу и варить.

Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать кусочками, залить бульоном, немного поварить и влить в готовый суп. При желании приготовить более кислый суп можно влить огуречный рассол.

При подаче на стол положить нарезанные тонкими квадратиками почки и заправить сметаной.

Рассольник можно варить и на курином бульоне.