Щи из квашеной капусты

• говядина с костями или свинина (копченая) - 500г
• боровики (сушеные) - 30г
• капуста (квашеная) - 1/2 л
• различные коренья
• перец (горошек) - 10 шт.
• лавровый (лист) - 1 шт.
• мука - 1 ст.л.
• сало (топленое) - 1 ст.л.
• томатное пюре - 1 ст.л.
• вода - 3 1/2 л
• соль
• лук репчатый - 1 шт.

Из мяса с костями, кореньев и грибов сварить [s=мясной бульон]бульон[/s]. Квашеную капусту (если она очень кислая, то ее следует промыть) тушить в отдельной посуде с салом и одним стаканом воды.

Когда капуста кончит тушиться, добавить поджаренную луковицу, поджаренную муку, томатное пюре, хорошо перемешать, еще немного потушить и положить в процеженный бульон.

Этот суп можно заправить сметаной.

К щам из квашеной капусты подается вареный или жареный картофель.