Борщ с окороком или бараниной

• говядина с костями - 600г
• окорок (копченый) - 200г
• свекла - 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• петрушка - 1 шт.
• порей - 1/4 шт.
• сельдерей - 1/4 шт.
• перец (горошек) - 10 шт.
• лавровый (лист) - 1 шт.
• фасоль - 1 стакан
• капуста - 1/4 шт.
• уксус
• помидор - 3 шт.
• картофель - 5 шт.
• сметана - 2/3 стакана
• вода - 3 1/2 л
• соль

Из мяса, костей, кореньев и пряностей сварить [s=мясной бульон]бульон[/s]. Свеклу сварить отдельно, очистить и нарезать маленькими продолговатыми кусочками. Фасоль сварить в подсоленной воде. Картофель нарезать кубиками, морковь - дольками и также сварить в подсоленной воде.

В процеженный бульон положить нарезанную квадратиками капусту, немного поварить, затем добавить все вареные овощи, слив с них воду, а также стушенные в отдельной посуде и протертые сквозь сито помидоры.

Потом добавить лимонную кислоту или уксус и заправить сметаной. При подаче на стол добавить нарезанное кусочками вареное мясо.