Борщ

• говядина с костями - 600г
• свекла - 1 шт.
• капуста - 1/4 шт.
• морковь - 11/2 шт.
• петрушка - 1/2 шт.
• порей - 1/4 шт.
• сельдерей - 1/4 шт.
• перец (горошек) - 10 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• сахар - 1 ст.л.
• 3 помидор или томатное пюре - 2 ст.л.
• уксус - 1 ст.л.
• мука - 2 ч.л.
• масло - 1 ст.л.
• сметана - 3 ст.л.
• петрушка (зелень)
• вода - 3-3 1/2 л
• соль

Из мяса и кореньев сварить бульон. Свеклу, морковь, капусту очистить и нарезать квадратиками. В отдельную посуду положить нарезанную свеклу, влить немного бульона, добавить уксус, жир, томатное пюре, посуду накрыть и, помешивая, тушить. Затем положить поджаренную нарезанную морковь, петрушку и еще тушить, пока все овощи не станут мягкими. Кончив тушить, добавить сахар.

В процеженный кипящий бульон положить нарезанную (нашинкованную) свежую капусту, перец, лавровый лист и кипятить 10 минут.

Затем вложить тушеную свеклу и варить еще некоторое время. Муку поджарить на масле, разбавить бульоном и влить в суп.

Если в этот суп кладут квашеную капусту, то ее следует тушить в отдельной посуде и положить в суп вместе со свеклой.

В этот суп можно класть картофель. Его кладут после того, как свежая капуста поварится 5 минут. Если вместо томатного пюре употребляются помидоры, то их кладут нарезанными кусочками перед окончанием варки вместе с перцем и лавровым листом.

При подаче супа на стол положить в тарелку нарезанное кусочками вареное мясо, сметану и нарезанную зелень петрушки.