Бульон овощной

• коренья - 1кг
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• порея - 1 кусочек
• сельдерей
• петрушка - 1/2 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• перец (горошек) - 10-15 шт.
• вода - 3-3 1/2 л
• соль

Коренья предварительно поджариваются, берут по 100 г на одну порцию. Половину всех кореньев должна составлять морковь. Перца берут 10 горошин, лаврового листа 1 штуку на порцию. Бульон варят 11/22 часа. Готовый бульон надо процедить. Овощной бульон можно употреблять как основу для других супов. Для приготовления некоторых супов (заправочных, супов-пюре) коренья можно протереть сквозь сито и положить обратно в бульон. В других случаях вареные овощи можно использовать для винегретов или салатов.