Рыбный бульон

• рыба - 1 кг
• икра - 35г
• перец (горошек) - 10 шт.
• лавровый листа - 2 шт.
• петрушка - 1/2 шт.
• лук репчатый - 1/2 шт.
• порей - 1/4 шт.
• сельдерей - 1/4 шт.
• вода - 3.5 л
• соль

Для варки рыбных бульонов используется различная мелкая рыба, рыбьи кости, головы и другие отходы. Рыбу и отходы хорошо промыть, залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне. Когда вода закипит, снять пену, положить очищенные и промытые коренья и пряности и продолжать варить на слабом огне 1 час. Затем рыбьи головы вынуть, снять с них мясо и положить его обратно в бульон, посолить и варить 2 часа. Готовому бульону дать отстояться, затем процедить сквозь сито.