Гусиная или утиная шейка фаршированная

• шейка гуся или утки - 1 шт.
• печень гуся или утки - 1 шт.
• молоко (для размачивания булка)
• лук репчатый
• гусиный жир - 1 ст.л.
• петрушка - 1 шт.
• яйцо - 1 шт.
• перец (молотый)
• соль - по вкусу
• булка (ломтик)

Печенку, нарезанную петрушку и лук поджарить на гусином жире, охладить, порубить, положить в мисочку и хорошо растереть. Затем добавить замоченную в молоке булку, яичный желток, молотый перец, соль, перемешать и ввести взбитый яичный белок. Приготовленной массой начинить хорошо очищенную кожу с шейки гуся или утки, концы зашить. Сварить ее в бульоне из пряностей и кореньев. Положить на нее груз и дать остыть в том же бульоне. Затем нарезать ломтиками, которые можно снова залить приготовленным [s= бульон из птицы]бульоном из птицы[/s], и дать застыть.

Ломтиками гусиной шейки можно украсить салат или использовать их для приготовления бутербродов.