Жаркое из рубленого мяса

• телятина, свинина или говядина - 1 кг
• булка - 3 ломтика
• яйцо - 1 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• сало (топленое) - 1 ст.л.
• маргарин или масло
• сухари - 2 ст.л.
• перец и соль - по вкусу
• молоко
• для фарша: яйцо - 2 шт.
• морковь (вареная) - 1-2 шт.
• масло - 1/2 ст.л.
• молоко или сметана - 2 ст.л.
• соль - по вкусу

Говядину, телятину, свинину или же равные части разного мяса пропустить через мясорубку. Добавить размоченную в молоке булку и поджаренный с жиром лук, вторично пропустить через мясорубку. Затем добавить яйцо, молотый перец, соль, 2 ст. ложки сметаны или бульона и все перемешать.

Предназначенные для фарша яйца взбить с молоком или сметаной, добавить нарезанную вареную морковь, соль и изжарить яичницу. Мясную массуположить на доску толстым слоем. На нее положить начинку яичницу. Свернуть продолговатым валиком, заделать концы и край, положить в противень, смазанный жиром. Поверхность смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями и проколоть в 2-3 местах, чтобы при жареньи вышел воздух. Жарить в горячей духовке 1 11/2 часа.

Готовое жаркое охладить. Перед подачей на стол нарезать его ломтиками толщиной 1 см и красиво разложить на блюде. Украшать не нужно, так как само жаркое имеет красивый вид.

Жаркое из рубленого мяса можно жарить и без фарша. В приготовленную мясную массу можно положить нарезанный продолговатыми кусочками свежий или копченый шпик. Перед подачей на стол каждый ломтик можно украсить густым [s= соус из сметаны с хреном]соусом из сметаны с хреном[/s] или смесью хрена с маслом.