Мясной сыр

• язык - 1 шт.
• почки - 2 шт.
• мясные остатки - 200г
• свиная голова - 500г
• кожа свиная - 200г
• перец (горошек) - 24 шт.
• гвоздика - 5 шт.
• соль - по вкусу
• коренья

Свиные почки, жирное мясо с головы, рыльце, остатки мяса, кожу обмыть и варить 1.5 часа в бульоне с кореньями и пряностями. Язык сварить отдельно, вынуть его из бульона, залить холодной водой и сразу снять кожицу. Остуженное мясо нарезать не слишком маленькими кусками (весом по 20-25 г), посолить, посыпать перцем и начинить ими хорошо очищенный свиной пузырь. Фаршированный пузырь завязать, положить в этот же бульон и на очень слабом огне варить 1 час. На мясной сыр в бульоне положить груз и дать остыть. Перед подачей на стол нарезать сыр ломтиками.

В мясной сыр можно класть кусочки отваренной печенки. Вместо пузыря можно употреблять салфетку.