Сельдь с гарниром из овощей

• сельдь - 2 шт.
• картофель - 4 шт.
• морковь - 3 шт.
• свекла - 1 шт.
• горошек (зеленый) - 1 стакан
• фасоль - 1/2 стакана
• лук репчатый или лук зеленый - 2 шт.
• уксус
• растительное масло
• сахар
• петрушка (зелень)

Картофель, морковь, свеклу, фасоль и зеленый горошек отварить. Свеклу, картофель, морковь нарезать зубчатым ножиком кружочками и вместе с ломтиками лука положить в воду с уксусом и сахаром. Затем жидкость слить, овощи немного полить растительным маслом.

С вымоченных селедок снять кожицу, удалить кости, аккуратно нарезать и положить на продолговатое блюдо в виде целой селедки, приставив голову и хвост. Полить разведенным уксусом с небольшим количеством растительного масла или залить сметаной, майонезом или другим подходящим для селедки соусом, а сверху украсить зеленью петрушки. Вокруг селедки горками или рядками положить маринованные и свежие овощи, сочетая их по цвету.

Овощи можно разнообразить по сезону; например, летом с селедкой подают свежие помидоры, огурцы, а зимой грибы, маринованные или соленые овощи.