Котлеты из копченой салаки

• салака (копченая) - 20 шт.
• рис или ячневая крупа - 200г
• перец (молотый)
• яйцо - 2 шт.
• пшеничный хлеб - 100г
• жир (для жарения)
• соус с каперсами
• для соуса с каперсами: мука - 1 ст.л.
• жир - 1 ст.л.
• рыбный бульон или вода - 1 1/2-2 стакана
• лук репчатый - 1/2 шт.
• каперсы - 1 ст.л.
• сахар
• соль
• винный уксус

Рис или ячневую крупу отваривают, добавляют 1 1/2 яйца, перец, соль, натертый хлеб; формуют котлеты, в середину которых кладут фарш из очищенной копченой салаки; котлеты смачивают в яйце, обваливают в натертом хлебе и обжаривают; к столу подают с соусом с каперсами.

Готовим соус с каперсами. Лук, муку поджаривают с жиром, разводят горячим рыбным бульоном или водой и варят 10–15 минут, затем добавляют каперсы, сахар, соль, уксус и вновь проваривают 5—10 минут.