Тефтели из салаки в томатном соусе

• салака (свежая) - 1 кг
• пшеничный хлеб - 100г
• вода - 1/2 стакана
• мука пшеничная - 2 ст.л.
• жир - 3 ст.л.
• черный перец (молотый)
• томатный соус - 1-2 стакана
• петрушка или укроп (зелень)
• картофель
• соль
• для томатного соуса: жир - 1 ст.л.
• мука - 1 ст.л.
• томат-пасты - 1 ст.л.
• рыбный бульон или вода - 11/2-2 стакана
• перец
• соль
• кислота лимонная или лимонный сок

Разделанную салаку и размоченный хлеб пропускают через мясорубку, смешивают с поджаренным луком, добавляют соль, перец и разделывают на шарики (по 3–5 штук на порцию), обваливают их в муке и обжаривают. Затем складывают тефтели в сотейник, заливают томатным соусом и тушат до готовности. Подают с отварным картофелем, посыпав зеленью петрушки или укропом.

Готовим томатный соус. Муку поджаривают с жиром, разводят горячим бульоном, добавляют томат-пюре, перец, соль, лимонный сок и варят 10–15 минут.