Котлеты рубленые из салаки

• салака (свежая) - 1 кг
• яйцо - 1 шт.
• лук репчатый - 3-4 шт.
• пшеничный хлеб - 150г
• молоко или вода - 3/4 стакана
• сухари (толченые)
• жир (для жарения)
• перец (молотый)
• картофель
• молочный соус
• соль
• для молочного соуса: жир - 1 ст.л.
• мука - 2 ст.л.
• молоко - 1 1/2 стакана
• перец
• соль

Разделанную салаку без кожи и костей пропускают через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке хлебом, добавляют яйцо, перец, соль. Из полученного фарша формуют котлеты, обваливают их в сухарях и обжаривают на сковороде.

Котлеты подают с картофелем и молочным соусом.

Готовим молочный соус. Муку поджаривают с жиром, разводят горячим молоком, варят 10–15 минут при слабом кипении, после чего солят и добавляют перец.