Солянка из салаки на сковороде

• салака (свежая) - 1 кг
• жир - 1 ст.л.
• томат-пюре - 1 ст.л.
• огурец соленый - 2 шт.
• лук репчатый - 1-2 шт.
• каперсы
• маслины
• сухари - 1 ч.л.
• сыр (тертый) - 1 ч.л.
• ломтики лимон
• вишня или брусника (маринованная)
• петрушка (зелень)
• для тушения капусты: капуста (квашеная или свежая) - 1 кг
• томат-пюре - 2-3 ст.л.
• жир - 2-3 ст.л.
• сахар
• столовый уксус
• перец (горошком)
• лавровый лист
• соль

Салаку разделывают, удаляют хребтовую кость и разрезают на 2–3 части (мелкую оставляют целиком). Очищенные и нарезанные тонкими дольками огурцы кладут в кастрюлю, добавляют каперсы, томат-пюре, поджаренный лук, немного бульона и кипятят 5—10 минут.

На сковороду, смазанную жиром, кладут слой тушеной капусты, а на нее — кусочки рыбы и подготовленные овощи, затем снова кладут тушеную капусту, поверхность выравнивают, посыпают сухарями, тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу в течение 10–15 минут.

При подаче к столу солянку украшают маслинами, ломтиками лимона, маринованной вишней или брусникой и зеленью петрушки.