Жареные килька, тюлька с гарниром

• килька или тюлька (соленая) - 500г
• пшеничная мука - 1-2 ст.л.
• растительное масло (для жарения)
• картофель - 8 шт.
• морковь - 4 шт.
• масло сливочного - 2 ч.л.
• соус белый
• для белого соуса: жир - 2 ст.л.
• мука - 1 ст.л.
• петрушка (корень) - 1-2 шт.
• сельдерей (корневой) - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• вода или рыбный бульон - 1 1/2-2 стакана
• лимонная кислота или лимонный сок
• соль

Подготовленную кильку или тюльку обваливают в муке и поджаривают на сковороде с обеих сторон, так чтобы она стала хрустящей. Подают с отварным картофелем или тушеной морковью, политыми белым соусом. Морковь для гарнира режут ломтиками и тушат со сливочным маслом.

Готовим белый соус. Муку поджаривают с жиром, разводят горячим рыбным бульоном или водой и доводят до кипения. Затем добавляют нарезанную петрушку, сельдерей, слегка обжаренный лук и варят соус 15–20 минут.

По окончанию варки соус процеживают, протирают в него овощи, солят, добавляют лимонный сок или лимонную кислоту, доводят до кипения и заправляют жиром.