Салака отварная с горчичным соусом

• салака (свежая)
• укроп
• перец (горошком)
• уксус
• ржаная мука
• вода для теста
• соус горчичный
• соль
• для горчичного соуса: мука - 1 ст.л.
• сахар - 1 ч.л.
• молоко - 1 стакан
• жир - 1 ст.л.
• столовая горчица
• вода
• сметана - i-2 ст.л.
• соль

Разделанную салаку укладывают рядами в глиняную посуду вперемежку с укропом, перцем и солью; добавляют немного уксуса. Н

Заполненную банку закрывают крышкой и замазывают тестом из ржаной муки на воде. Банку с салакой помещают в котел, наполовину заполненный кипящей водой. Варят салаку таким образом 2–3 часа. К столу салаку подают горячей с горчичным соусом или холодной — с уксусом.

Готовим горчичный соус. Муку поджаривают с жиром, разводят горячим молоком, кладут сахар, соль и варят 10–15 минут, после чего добавляют немного горчицы, разведенной водой, сметану и варят еще 5—10 минут.