Рассольник с тюлькой

• тюлька (соленая) - 300г
• картофель - 800г
• петрушка (корень) - 1-2 шт.
• сельдерей (корневой) - 1 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• огурец (соленые) - 2 шт.
• щавель или шпинат - 100г
• жир - 2-3 ст.л.
• сметана - 2 ст.л.
• петрушка или укроп (нарезанная, зелень) - 1 ст.л.

В кипящую воду кладут нарезанный дольками или брусочками картофель, поджаренные шинкованные коренья, лук и доводят до кипения; затем добавляют нарезанные огурцы и продолжают варку. За 5—10 минут до готовности кладут разделанную тюльку и нарезанные щавель или шпинат.

При подаче на стол в рассольник добавляют сметану и нарезанную зелень петрушки или укроп. Такой рассольник можно приготовить также с соленой килькой и хамсой.