Рассольник с хамсой

• хамса (соленая) - 300г
• картофель - 500г
• морковь - 1-2 шт.
• петрушка (корень) - 1 шт.
• лук репчатый - 1-2 шт.
• огурец (соленые) - 2 шт.
• жир - 2-3 ст.л.
• перловая крупа - 2 ст.л.
• сметана - 2 ст.л.
• петрушка или укроп (нарезанная, зелень) - 1 ст.л.
• перец
• лавровый лист

Хамсу разделывают, картофель очищают, промывают и нарезают дольками или брусочками; коренья, нарезанные соломкой, и шинкованный лук поджаривают с жиром; огурцы очищают, удаляют семена и нарезают ромбиками. Огурцы с тонкой кожей и мелкими семенами можно не очищать.

Промытую перловую крупу кладут в кипящую воду и варят до готовности, затем добавляют картофель, поджаренные коренья и лук. После того как рассольник закипит, кладут нарезанные огурцы, а за 10–15 минут до готовности добавляют разделанную хамсу, перец, лавровый лист.

При подаче на стол в рассольник кладут сметану, нарезанную зелень петрушки или укроп.

Рассольник можно готовить также с соленой килькой или тюлькой.