Борщ с тюлькой

• тюлька (соленая) - 300г
• свекла - 4 шт.
• картофель - 4 шт.
• морковь - 1-2 шт.
• петрушка (корень) - 1 шт.
• лук репчатый - 1-2 шт.
• томат-пюре - 2 ст.л.
• пшеничная мука - 1 ст.л.
• жир - 2-3 ст.л.
• сахарный песок - 1 ст.л.
• уксус - 2 ст.л.
• сметана - 2 ст.л.
• петрушка или укроп (измельченная, зелень) - 1 ст.л.
• перец
• лавровый (лист)

Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушат до готовности в закрытой посуде с добавлением жира, небольшого количества воды и томата-пюре. После окончания тушения к свекле добавляют столовый уксус.

Коренья, нарезанные соломкой, и нашинкованный лук слегка обжаривают. В кипящую воду кладут картофель, нарезанный брусочками или дольками, и доводят до кипения, затем добавляют тушеную свеклу, разделанную тюльку, обжаренные коренья и лук. За 10–15 минут до готовности в борщ кладут поджаренную муку, разведенную горячим бульоном, сахар, перец и лавровый лист.

При подаче в тарелку кладут сметану и нарезанную зелень петрушки или укроп.

Для приготовления борща вместо тюльки можно использовать соленую салаку, кильку или хамсу.