Борщ с хамсой

• хамса (соленая) - 300г
• свекла - 4 шт.
• капуста (свежая) - 300г
• морковь - 1-2 шт.
• петрушка (корень) - 1 шт.
• лук репчатый - 1-2 шт.
• томат-пюре - 2 ст.л.
• пшеничная мука - 1 ст.л.
• жир - 2-3 ст.л.
• сахарный песок - 1 ст.л.
• уксус - 2 ст.л.
• сметана - 2 ст.л.
• петрушка или укроп (нарезанная, зелень) - 1 ст.л.
• перец
• лавровый (лист)

Подготовленную свеклу варят в коже или пекут, затем очищают и нарезают соломкой. Нашинкованные коренья, лук и томат-пюре поджаривают. Свежую капусту шинкуют соломкой, кладут в кастрюлю с кипящей водой, варят до полуготовности, после чего добавляют поджаренные коренья, лук, томат-пюре, нарезанную свеклу, разделанную хамсу.

Варят еще 10–15 минут. Затем в борщ кладут сахар, столовый уксус, перец, лавровый лист, заправляют поджаренной мукой, разведенной горячим бульоном или водой, и кипятят 10–15 минут.

При подаче в тарелку добавляют сметану и нарезанную зелень петрушки или укроп.