Суп-пюре из салаки

• салака (свежая) - 800г
• молоко - 2 стакана
• картофель - 500г
• мука - 1 ст.л.
• жир - 2 ст.л.
• сметана - 3 ст.л.
• яйцо (желток) - 1-2 шт.
• лавровый (лист)
• перец (горошком)
• соль

Салаку разделывают, нарезают кусками и кладут в посуду. Добавляют картофель, нарезанный ломтиками, и лук; затем наливают воду (чтобы картофель был покрыт на 1/3), кладут соль, перец, лавровый лист, накрывают посуду крышкой и варят при тихом кипении до готовности.

Готовую рыбу и картофель протирают через сито. После этого поджаривают муку (без жира), разводят ее горячим молоком или водой, размешивают, нагревают до кипения, в полученную массу добавляют протертый картофель с рыбой и варят еще 10–15 минут.

В готовый суп добавляют смесь из яичных желтков и молока, а также сметану и нарезанную зелень петрушки или укроп.