Фрикадельки из салаки заливные

• салака (свежая) - 1 кг
• лук репчатый - 2 шт.
• пшеничный хлеб - 50г
• пшеничная мука - 1 ч.л.
• яйцо - 1 шт.
• соль
• сахар - 1/2 ч.л.
• морковь - 2 шт.
• свекла - 1 шт.
• петрушка (корень) - 1/2 шт.
• перец черный
• желатин - 10г
• петрушка (зелень)
• лимон - несколько ломтиков

Мякоть салаки, пшеничный хлеб, луковицу дважды пропускают через мясорубку. Затем добавляют муку, 1 яйцо, соль, перец, немного сахара и хорошо вымешивают фарш.

В кастрюлю с низкими бортами кладут лук, нарезанный вместе с кожицей, ломтики очищенной свеклы и морковь (одну нарезанную ломтиками, а другую — целиком), корень петрушки, соль, наливают воду и доводят до кипения. В кипящую воду кладут в один ряд фрикадельки размером примерно с грецкий орех. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы фрикадельки были покрыты ею на 1 см.

Фрикадельки варят на слабом огне до готовности, затем вынимают шумовкой и укладывают на овальное блюдо. Украшают ломтиками моркови, листиками петрушки.

Бульон процеживают, добавляют в него предварительно размоченный в воде желатин, кипятят до полного растворения желатина и заливают бульоном фрикадельки. Для застывания ставят в прохладное место. К блюду рекомендуется подавать хрен.