Салака под маринадом

• салака (свежая) - 500г
• пшеничная мука - 2-3 ст.л.
• сухари (молотые) - 3 ст.л.
• яйцо - 1 шт.
• растительное масло (для жарения)
• соль
• для маринада: морковь - 4-5 шт.
• лук репчатый - 4-5 шт.
• петрушка или сельдерей (корневые) - 2 шт.
• растительное масло - 4 ст.л.
• столовый уксус - 3/4 стакана
• сахарный песок - 1 ч.л.
• картофельная или пшеничная мука - 1 ч.л.
• лавровый (лист)
• перец душистый
• гвоздика

Приготовление овощного маринада: нашинкованные соломкой овощи жарят до готовности, затем добавляют уксус, сахар, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и доводят до кипения; после этого маринад заправляют мукой, разведенной в холодной воде, снова доводят до кипения и охлаждают.

Разделанную салаку посыпают солью, обваливают в муке, смачивают в яйце, обваливают в сухарях и обжаривают в растительном масле, затем охлаждают и заливают маринадом.