Рулеты из сушеной салаки с яблоками или огурцами

• салака (сушеная) - 300г
• яблоко или соленый огурец - 1 шт.
• лук репчатый - 1-2 шт.
• зелень (нарезанная) - 1 ст.л.
• перец
• лавровый (лист)
• маринад
• для маринада: столовый уксус (3 %) - 1/2 стакана
• лук репчатый - 1-2 шт.
• перец душистый (горошком)
• лавровый (лист)
• гвоздика
• соль

Сушеную салаку предварительно вымачивают в холодной кипяченой воде, а затем очищают и распластовывают, не разрезая спинки.

С внутренней стороны каждую тушку посыпают смесью толченого перца и лаврового листа, добавляют мелко рубленный лук и кладут ломтики соленого огурца или яблока. Затем салаку, начиная с головной части, плотно свертывают рулетом, скрепляя гвоздикой или спичкой (без головки). После этого рулеты помещают в банку, добавляют немного перца горошком, нарезанный кольцами лук, лавровый лист и заливают маринадом. Банку закрывают и ставят в прохладное место. Через 24 часа салака готова к употреблению,

Приготовление маринада: в уксус добавляют немного соли, нарезанный кольцами лук, перец горошком, лавровый лист и другие специи, доводят до кипения и охлаждают. Маринад можно приготовлять с добавлением 1–2 чайных ложек сахара.