Салат с шампиньонами и зеленью

• молодой лук - 160г
• морковь - 150г
• коралловый салат - 1 пучок
• салата радиччио - 2 кочана
• шампиньоны - 500г
• растительное масло - 4 ст. л.
• белый винный уксус - 8 ст. л.
• морская соль - по вкусу
• свежесмолотый перец - по вкусу
• чеснок - 1 зубчик
• лук-шалотт - 2 шт.
• йогурт - 200г
• смесь зелени, (например, петрушки, купыря, тимьяна и эстрагона) - 5 ст. л.
• сыра пармезан - 100г.

Молодой лук и морковь почистить, вымыть, обсушить, после чего лук нарезать тонкими колечками, морковь - тонкими кружочками. Салат радичио и кудрявый вымыть и разорвать на мелкие кусочки, удаляя при этом стебли и жесткие прожилки листьев. Выложить в миску.

Шампиньоны почистить, вымыть, обсушить и разрезать на четвертушки. В большой сковороде разогреть масло и обжаривать в нем грибы минут 5, постоянно переворачивая их. Влить 4 ложки уксуса, все посолить и поперчить. Еще раз довести до кипения, затем откинуть на дуршлаг и охладить. Чеснок и лук-шалотт очистить и мелко порубить. Смешать их с йогуртом, зеленью и оставшимся уксусом. Приправить солью и перцем. Смешать морковь, молодой лук, листовые салаты и шампиньоны и заправить йогуртовой подливкой. Разложить салат по тарелкам и посыпать крупно или мелко натертым пармезаном.