Сайгонские блинчики с припеком

• для теста: рисовая мука - 2 стакан
• кокосовое молоко (несладкое) - 1/2 стакан
• вода - 2 шт.
• вода - 1/3 стакан
• куркума (молотая) - 1.5 ч.л.
• сахар - 1 ч.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• карри (порошок) - 1/2 ч.л.
• лук зеленый (нарезанный тонкими кольцами) - 3 шт.
• для начинки: свинина (лопатка или куриная грудка, нарезанная тонкими ломтиками) - 110г
• растительное масло - 4 ст.л.
• репчатый лук (тонко нарезанный) - 1/4 шт.
• креветки (очищенные, разделанные, сырые) - 12 шт.
• проростки фасоли - 4 стакан
• шампиньоны (нарезанные пластинками, обжаренные) - 2 стакан
• вьетнамский рыбный соус (ныок чам): острый перец серрано - 1 шт.
• чеснок (нарезанный пластинками) - 1 зубчик
• сахар - 3 ст.л.
• вода (теплая) - 2/3 стакан
• сок лайм (свежий) - 1.5 ст.л.
• рыбный соус - 5 ст.л.
• морковь (мелко натерта, для украшения) - 2 ст.л.

Для теста в миске смешать рисовую муку, кокосовое молоко, воду, куркуму, сахар, соль, порошок карри и зеленый лук.

Приготовить начинку: обжарить на 1 ст.л. масла по 1/4 части репчатого лука, свинины и креветок.

Хорошо перемешать тесто и налить примерно 2/3 стакана в сковороду, распределить, чтобы тесто полностью покрыло площадь сковороды. Выложить примерно 1 стакан ростков фасоли и 1/2 стакан грибов на одну сторону блинчика, ближе к центру.

Слегка уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и жарить блинчик, пока он не станет хрустящим, а свинина и креветки не будут полностью готовы. На это уйдет примерно 2-3 минуты. Перевернуть лопаткой блинчик и жарить еще 1-2 минуты.

Приподнять ту сторону блинчика, на которой нет проростков и грибов, и завернуть ее на сторону с начинкой. Лопаткой аккуратно переложить блинчик на большую тарелку. Приготовить остальные блинчики таким же образом. Перед выпечкой каждого следующего блинчика не забывайте смазывать сковороду маслом.

Подавать блинчик с вьетнамским дип-соусом и салатом.

Для приготовления дип-соуса порезать перец чили тонкими кольцами. Отложите 1/3 часть перцев для украшения. Положить оставшийся перец чили, чеснок и сахар в ступку и растереть в кашицу с кусочками.

Переложить пасту в маленькую миску, добавить воды, сок лайма и рыбный соус. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился. Украсить колечками перца чили и моркови и дать настояться примерно 10 минут.