Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

• говядина (грудинка) - 1 кг
• говяжий хвост - 400-500г
• мозговая говяжья косточка - 200-300г
• лук репчатый (1 для бульона) - 2-3 шт.
• пастернак - 1 шт.
• имбирь - 30-40г
• специи для супа фо - 1 шт.
• тайский рыбный соус - 2 ст.л.
• соль - 1 ч.л.
• рисовая лапша - 250г
• лайм - 1-2 шт.
• базилик - по вкусу
• кинза - по вкусу
• перец халапеньо - 1 шт.
• фасоль (пророщенная) - по вкусу
• соевый соус - по вкусу
• острый соус срирача - по вкусу

Приготовить бульон. Для этого выложить хвосты и косточки в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и варить при сильном кипении около 10 минут.

Через 10 минут слить воду, кости промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг, затем снова переложить их в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить в течение часа, снимая шумовкой пену.

Пока кости варятся, приготовить остальные ингредиенты для бульона - специи для супа Фо (их можно заменить на смесь сухих специй: анис, гвоздика, корица, имбирь), репчатый лук и имбирь. Лук очистить и вместе с имбирем обжарить на гриле или в духовке около 5 минут при температуре 180С.

Через час в кастрюлю добавить специи Фо, говяжью грудинку, тайский рыбный соус, лук, имбирь и пастернак.

Варить на слабом огне 1 час после закипания. Через час удалить из бульона луковицу, имбирь, пастернак и специи Фо. Вареную грудинку опустить в холодную воду на 10 минут. Это поможет мясу сохранить цвет и остаться сочным. Через 10 минут завернуть грудинку в пищевую пленку и положить в холодильник.

Продолжать варить бульон с костями на медленном огне еще в течение 3 часов. Через 2 часа 30 минут замочить рисовую лапшу в холодной воде на 30 минут.

Охлажденную грудинку порезать на кусочки.

Зелень, лук, лайм, острый перец халапеньо вымыть и мелко нарезать. Лапшу переложить в кипяток и бланшировать 15 секунд, после чего откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Готовый бульон процедить в другую кастрюлю. Отделить мясо от косточек.

В порционные тарелки выложить лапшу, сверху - кусочки мяса и залить

бульоном.

Добавить в суп зелень, несколько капель соевого соуса и соуса срирача.