Сырный пирог с помидорами и базиликом

• для теста: масло - 125г
• мука - 250 мл
• крахмал - 200 мл
• соль
• ледяная вода (или очень холодное молоко) - 2 ст.л.
• для начинки: сыр молодой (или творог) - 300г
• масло - 100г
• сметана - 200г
• базилик - 1 пучок
• яйцо - 2 шт.
• соль
• перец
• помидоры - 300-500г

Приготовить тесто для сырного пирога. Все ингредиенты для теста должны быть очень холодными. Смешать сухие компоненты, добавить кусочки масла, порубить ножом до крошки и добавить жидкость. Быстро вымесить однородное тесто.

Форму для пирога смазать маслом и слегка припудрить мукой. Распределить в ней тесто, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30-40 минут или на ночь.

Для начинки сыр смешать с маслом и сметаной, добавить рубленый базилик. Яйца взбить на водяной бане с солью и перцем, постепенно добавить туда сырную массу.

Помидоры ошпарить, снять кожицу и порезать на половинки.

Нагреть духовку до 200C.

Вынуть тесто из холодильника, наколоть его в форме вилкой и выпекать 15 минут. Затем выложить сырную начинку, сверху вдавить половинки помидоров, посолить и поперчить. Уменьшить температуру в духовке до 180С и выпекать пирог 45-50 минут. Готовому сырному пирогу с помидорами и базиликом дать немного остыть, осторожно переложить из формы на блюдо и подавать к столу.