Гамбо с курицей, креветками и копченой колбасой

• колбаса копченая - 450г
• растительное масло - 100г
• курица - 1.2 кг
• мука - 100г
• репчатый лук - 300г
• лук зеленый - 50г
• креветки (очищенные) - 910г
• чеснок - 3 зубчика
• лавровый лист - 2 шт.
• тимьян (сушеный) - 1г
• петрушка (зелень)
• соль, перец

Копченую колбасу нарезать толстыми ломтиками и обжарить в небольшой сковороде на среднем огне. Обжаренную колбасу переложить на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир. Со сковороды слить жир.

В большой сковороде на сильном огне нагреть растительное масло и обжарить в нем куски курицы со всех сторон до золотистой корочки. Переложить куски курицы на тарелку, нарыть фольгой и держать в тепле.

В горячее масло всыпать муку, помешивая, довести муку до темно-коричневого цвета на слабом огне. Когда мука потемнеет, положить в нее колбасу, нарезанный репчатый и зеленый лук, петрушку, чеснок. Готовить на маленьком огне в течение 10 минут, постоянно помешивая.

Влить тонкой струйкой, помешивая, 2 стакана воды и добавить пряности. Положить куски курицы и залить водой так, чтобы мясо было чуть прикрыто, и довести все до кипения. Уменьшить огонь и готовить, пока мясо курицы не станет отставать от костей. Вынуть кусочки курицы, добавить креветки и готовить еще около 10 минут. Из гамбо выбросить лавровый лист и разлить по тарелкам. Гамбо с курицей, креветками и копченой колбасой готово.