Окрошка с тофу

• соевый сыр (тофу) - 300г
• свекольный квас - 1.5 л
• огурцы - 300г
• соевое молоко - 250г
• перец
• соль
• зелень
• для кваса: свекла - 650г
• вода - 1.5 л
• сахар - 1 ч.л.
• ржаная корочка - 75г

Для окрошки сначала готовят свекольный квас. Нарезать очищенную свеклу, положить ее в глиняную посуду, залить теплой кипяченой водой, добавить сахар, ржаные корочки и поставить в теплое место на 3 дня для получения кваса.

Приготовленный свекольный квас процедить и поставить в холодильник.

Для приготовления окрошки свежие огурцы, тофу и зелень мелко нарезать и положить в квас. Приправить окрошку с тофу сахаром, солью и добавить по вкусу соевое молоко.