Фрикадели из баклажанов и кабачков

• баклажаны - 2 шт.
• кабачки (молодые) - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• брынза - 1/2 стакана
• мука - 1 ст.л.
• яйцо - 2 шт.
• соль, черный перец
• оливковой или подсолнечное масло - 1.5 стакана

Баклажана очистить от кожицы, сварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Мелко порубить вареные баклажаны.

Очистить от кожицы 2 молодых кабачка и также мелко изрубить. Соединить баклажаны и кабачки, прибавить 1 головку натертого на терке, лука, 1/2 стакана измельченной брынзы, 1 столовую ложку муки, 2 яйца, соль и черный перец. Смесь хорошо перемешать и формовать из неё шарики величиной с грецкий орех.

Фрикадельки обвалять в муке, положить в сотейник с большим количеством оливкового или подсолнечного масла (1,5 стакана) и обжарить до готовности.

Подать фрикадели из баклажанов и кабачков по-турецки в горячем или холодном виде с зеленым салатом.

При желании в овощную смесь для фрикаделек можно добавить 250 г рубленой говядины или баранины. Тогда получатся мясо-овощные фрикадельки.