Жареная печенка по-турецки

• лук репчатый (красный) - 4 шт.
• сумак (приправа для салата) - 1 ч.л.
• баранья или говяжья печень - 600г
• мука - 7 ст.л.
• подсолнечное масло - 8 ст.л.
• кайенский перец - 1 щепотка
• помидоры - 2 шт.
• соль
• черный перец (молотый)
• петрушка - 1 пучок

Сначала приготовить лук, которым будем гарнировать готовую жареную печень по-турецки. Для этого очищенный лук порезать тонкими колечками, посолить и пожамкать руками. Оставить на 10 минут. Затем лук ополоснуть, сложить в дуршлаг.

Петрушку промыть, обсушить, веточки мелко нарезать. Добавить к луку петрушку, сумах и перемешать.

Печенку промыть в холодной воде, обсушить бумажными салфетками, удалить пленки и нарезать полосками шириной 1 см, а затем кусочками размером 2,5 см. Обвалять кусочки печенки в муке.

Раскалить в сковородке подсолнечное масло и обжарить печень порциями по 4 минуты на сильном огне. Обжаренные кусочки переложить на бумагу, чтобы стек излишек жира. Обжаренную печенку посолить, поперчить и переложить на подогретую тарелку.

Гарнировать жареную печенку по-турецки луком и дольками помидоров.