Тушеные овощи

• стручковая или спаржевая фасоль (молодая) - 300г
• лук репчатый - 2 шт.
• чеснок - 2 зубчик
• картофелины (крупные) - 3 шт.
• баклажан - 1 шт.
• болгарский перец (красный) - 3 шт.
• кабачок цукини - 1 шт.
• оливковое масло - 100г
• больших помидор (спелые) - 3 шт.
• петрушка - 1 пучок
• соль
• черный перец (молотый)

Все овощи, кроме помидоров, помыть, почистить и нарезать так, как вам нравится — кубиками, кружочками или дольками. Лук помыть, мелко нарезать и обжарить в сотейнике на оливковом масле до полуготовности.

Затем добавляем в сотейник к луку подготовленные овощи, перемешиваем, доливаем 2 стакана воды, солим, накрываем крышкой и усиливаем огонь.

Тем временем помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.

Петрушку моем, длинные жесткие черешки, мелко режем.

Добавляем в сотейник помидоры, петрушку и перец. Уменьшить огонь и тушить до готовности с открытой крышкой, чтобы лишняя влага испарилась.