Суп из фасоли с сельдереем и овощами

• фасоль - 500г
• репчатый лук - 3 головки
• сельдерей (зелени) - 1 пучок
• сельдерей (черешок) - 2-3 шт.
• морковь - 3 шт.
• чеснок - 2 зубчик
• болгарский перец (сладкий) - 1 шт.
• томатная паста - 3 ст.л.
• соль
• перец черный (молотый)
• мускатный орех (тертый)
• паприка
• оливковое масло - 50г

Фасоль перебрать, помыть и замочить на ночь в холодной подсоленной воде. Утром воду обязательно слить, фасоль промыть, залить холодной водой так, чтобы она приблизительно на 2 см покрывала бобы, и поставить на огонь.

Сразу после закипания фасоли начинает образовываться пена; ее необходимо снимать шумовкой. Только после того, как пена перестанет появляться (минут через 5-10), можно начинать добавлять другие продукты к фасоли. Варим фасоль саму по себе около 20 минут.

Затем чистим, моем, мелко нарезаем лук и чеснок и добавляем к фасоли. Остальные овощи также моем, чистим, режем некрупными кубиками и бросаем в суп. Доливаем оливковое масло, солим и варим все вместе около получаса.

Разводим в 1/2 чашки воды томатную пасту, добавляем в чашку пряности, хорошо перемешиваем и выливаем содержимое чашки в суп.

Зелень сельдерея моем, мелко режем, добавляем в суп, хорошенько перемешиваем и снимаем с огня.