Рыба по-святогорски

• морской окунь или треска (крупная) - 1.5 кг
• лук репчатый - 4 шт.
• чеснок - 4 зубчик
• сельдерей (стеблевой) - 2 шт.
• картофель - 3-4 шт.
• сок 1 лимона
• перец черный (молотый)
• оливковое масло - 100г

Предварительно вечером морскую рыбу тщательно почистить, порезать на куски в 5 см толщиной, сполоснуть и сложить в дуршлаг. Затем натереть куски рыбы солью, и дуршлаг с ними поставить на кастрюлю, и убрать в холодильник (сок из рыбы все еще будет выделяться).

На следующий день готовим луковую подливу. Репчатый лук почистить, сполоснуть и крупно порезать. Добавить воду (на луковицу с 2 стакана воды, мы добавляем 7–8 стаканов), и варить на сильном огне около часа. Затем снять с плиты, охладить, пюрировать вместе в блендере, до однородной густой жидкости.

Картофель помыть, почистить, порезать крупными дольками. Чеснок и сельдерей помыть, почистить. Петрушку помыть, удалить длинные жесткие черешки, мелко порезать. Из лимонов вдавить сок.

В сотейник выложить рыбу, сверху положить картофель и залить луковой подливой и, при необходимости, водой (чтобы жидкость покрыла картофель сверху на 1 см). Поставить на сильный огонь. Когда жидкость закипит, снять пену шумовкой и добавить в сотейник целые стебли сельдерея и чеснок, черный перец и масло. Готовить около 20 минут. Переворачивать рыбу не стоит, иначе она распадется на куски.

Затем убавить огонь и тушить, периодически встряхивая сотейник. Блюдо готово, когда соус загустел, а картофель стал мягким. Затем вливаем лимонный сок, осторожно встряхиваем сотейник и сразу же снимаем с огня. Добавляем молотый перец, тмин и мелко нарезанную петрушку, накрываем крышкой и оставляем потомиться на 10 минут.