Рисовая каша с заварным кремом с соленой карамелью

• рис - 100 мл
• сливки (10%) - 100 мл
• сливки (33%) - 140 мл
• яйцо (желток) - 2 шт.
• сахар коричневый (в кашу) - 40г
• сахар коричневый (в карамель) - 95г
• соевый соус - 2 ч.л.
• масло сливочное - 40г

Для приготовления соленой карамели довести жирные сливки почти до кипения. На сковороде с толстым дном на среднем огне растопить сахар, не перемешивая, а просто наклоняя сковороду в разные стороны, чтобы сахар плавился быстрее. Когда весь сахар превратится в жидкую карамель, понемногу вливать горячие сливки, быстро и аккуратно перемешивая карамель. Проварить карамель пару минут, добавить масло и, помешивая, варить карамель еще 2-3 минуты. Затем снять карамель с огня и влить соевый соус, перемешать и вылить в емкость и закрыть крышкой.

Сварить рис в воде до полуготовности (соотношение риса и воды 1:1.5). Добавить 10% сливки и варить рис, помешивая, до полной готовности.

Взбить 2 желтка с 40г сахара и, активно помешивая, добавить взбитые с сахаром желтки к рису. Интенсивно помешивая, варить рис несколько минут до загущения.

Готовую рисовую кашу разложить по креманкам и полить карамелью.