Пасхальный свекольный суп со сливочным хреном

• сметана - 1.5 стакана
• хрен - 3 ст.л.
• масло оливковое - 3 ст.л.
• лук репчатый - 1 головка
• сельдерей (стебель) - 3 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• свекла - 4 шт.
• сок лимонный - 3 ст.л.
• сахар - 1 ст.л.
• кориандр (молотый) - 2 ч.л.
• соль - 1 ч.л.
• перец черный (молотый) - 1/4 ч.л.

Приготовить соус, смешав в небольшой миске сметану и хрен. Убрать соус в холодильник.

В кастрюле на среднем огне хорошо разогреть оливковое масло добавить мелко нарезанный лук, сельдерей и измельченный чеснок и пассеровать 10 минут. Добавить нарезанную маленькими кубиками свеклу и готовить, помешивая, 1 минуту.

Влить в кастрюлю 8 стаканов воды, довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить под крышкой 1 час, пока свекла не станет мягкой.

Снять суп с огня и добавить лимонный сок, сахар, соль, перец и кориандр.

Пасхальный свекольный суп подавать горячим или холодным, сверху положив в каждую тарелку по ложке сливочного хрена.