Баранина по‑сефардски

• баранина (лопатка) - 1 шт.
• лук репчатый - 2 головки
• масло подсолнечное - 1 ст.л.
• кумин - 1/2 ч.л.
• перец кайенский (молотый) - 1/2 ч.л.
• корица (молотая) - 1 ч.л.
• шафран - 1/2 ч.л.
• чеснок - 4 зубчика
• имбирь - 1/4 шт.
• орех мускатный - 1/4 шт.
• чернослив - 1/2 стакана
• курага - 1/2 стакана
• финики - 1/2 стакана
• кинза кориандр - по вкусу
• соль - по вкусу

Лук нарезать и пассеровать на масле, добавить корицу, зиру, кайенский перец, шафран, натереть мускатный орех.

Имбирь натереть или мелко нарезать, чеснок нарезать тонкими пластинкам и добавить в масло. Готовить до мягкости.

Баранью лопатку очистить от жира, натереть солью, выложить в кастрюлю. Обжаривать со всех сторон до легкой корочки, переворачивая с боку на бок. Влить к мясу воду, чтобы она немного покрывала лук, закрыть крышкой и оставить на полтора часа, время от времени переворачивая мясо.

Через полтора часа, когда баранина станет мягкой, добавить в кастрюлю чернослив, курагу и финики. Влить немного воды и ждать еще 30 минут.

Подавать баранину по-сефардски, посыпав мелко нарезанной кинзой и гарнировав тушеными сухофруктами.