Рыбные крокеты из судака, начиненные оливками

• судак (филе) - 500г
• лук репчатый - 1 шт.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• картофель - 2-3 шт.
• сыр твердый - 50г
• яйцо - 1 шт.
• сухари панировочные - 1/2 стакана
• оливки - 24 шт.
• растительное масло (для жарки) - 300г

Картофель сварить в подсоленной воде, слить воду и размять в пюре.

Мелко нарезанный лук обжарить в сливочном масле.

Филе судака пропустить через мясорубку с обжаренным луком, смешать с картофелем, сыром, посолить, поперчить.

Из полученной массы сформовать 24 крокета, вложив в каждый по оливке. Запанировать крокеты в муке, затем опустить во взбитое яйцо и обвалять в сухарях.

Крокеты из судака с оливками жарить во фритюре до образования золотистой корочки. Обсушить на бумажной салфетке и подавать горячими с гарниром по вкусу.