Грибной суп с панчеттой и перловой крупой

• лавровый лист - 1 шт.
• масло сливочное - 15г
• белые грибы (сушеные) - 30г
• масло оливковое - 3 ст.л.
• панчетта - 250г
• чеснок - 3 зубчика
• подберезовики - 250г
• лисички - 150г
• крупа перловая - 50г
• куриный бульон - 1 л
• петрушка - 3 стебля
• тимьян (свежий) - 3 стебля
• соль - по вкусу
• перец черный - по вкусу
• мадера - 3 ст.л.

Промыть белые сушеные грибы под холодной водой, залить теплой водой и оставить на 30 минут.

Обжарить на сливочном масле мелко нарезанную панчетту до золотистого цвета, добавить измельченный чеснок и жарить еще 2 минуты. Затем добавить тонко нарезанные свежие грибы и готовить, помешивая, несколько минут.

Слить воду из белых грибов, переложить их в кастрюлю вместе с водой, в которой они настаивались, перловой крупой, веточками петрушки и тимьяна.

Довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить 30 минут.

Из готового грибного супа с панчеттой и перловкой удалить веточки зелени, посолить и поперчить и по желанию добавить Мадеру.