Швабский суп со свининой, перловкой и грибами

• свинина (мякоть) - 500г
• крупа перловая - 2/3 стакана
• грибы - 250г
• картофель - 2-3 шт.
• макароны (мелкие: вермишель, звездочки, ракушки) - 2 ст.л.
• морковь - 1 шт.
• сельдерей (корневой) - 1 кусочек
• лук репчатый - 1 шт.
• томатная паста - 1 ст.л.
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу
• перец красный (жгучий) - по вкусу
• лавровый лист - 2 шт.

Овощи вымыть и очистить. Мясо обмыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать небольшими кубиками.

Перловку промыть, залить горячей водой и дать настояться.

В кастрюле с толстым дном разогреть немного масла. Выложить нарезанную кусочками свинину и зарумянить со всех сторон, влить 2.5 л горячей воды и варить, снимая пену, до готовности.

Пока варится мясо нашинковать морковь и сельдерей соломкой, лук измельчить. Картофель нарезать кубиками. Спассеровать лук, всыпать морковь с сельдереем и обжарить почти до полуготовности.

Добавить мелко нарезанные грибы и потушить до выпаривания жидкости. Добавить томатную пасту, поперчить и немного обжарить.

В кастрюлю заложить картофель. После закипания варить на маленьком огне 8 минут. Всыпать перловку и макароны, добавить пассеровку и 2-3 лавровых листа. Посолить, довести до кипения и затем варить все вместе на маленьком огне до готовности перловки.

Готовому супу дать настояться 10 минут. Перед подачей выбросить из супа лавровый лист.