Рыбные пельмени с семгой и креветками в овощном соусе

• мука - 250г
• яйцо - 1 шт.
• соль - 1/2 ч.л.
• вода - 50 мл
• растительное масло - 30 мл
• шпинат (бланшированный и отжатый) - 40г
• для начинки: семга (мелкими кубиками) - 200г
• креветки (сырые, очищенные и мелко нарезанные) - 100г
• лимонный сок - 1 ст.л.
• укроп (шинкованный) - 1 ст.л.
• лук-резанец (шинкованный) - 1 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• для соуса: сливочное масло - 1 ст.л.
• лук репчатый (мелко нарезанный) - 1/2 шт.
• уксус (из яблочного сидра) - 2 ст.л.
• белое сухое вино - 200 мл
• рыбный бульон - 300 мл
• сметана - 100 мл
• сливки (жирные) - 100 мл
• сливочное масло - 100г
• укроп (шинкованный) - 2 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• овощи: зеленое яблоко (очищенное и нарезанное мелкими ломтиками) - 2 ст. л.
• огурец, (нарезанный) - 2 ст.л.
• морковь (нарезанная) - 2 ст.л.
• помидор (очищенный от кожи и семян, нарезанный мелкими кубиками) - 1 шт.

Тесто для пельменей готовят с добавлением шпината. Для этого смешать воду, растительное масло, яйцо, соль и шпинат в блендере до получения однородной массы. Добавить муку и вымесить пельменное тесто.

Смешать все ингредиенты для начинки и заправить специями.

Тесто тонко раскатать и вырезать из него кружки диаметром 8 см. Смазать края яичным белком, в центр которого положить по 1 ч. л. начинки, соединить края пельменей.

Варить в подсоленной кипящей воде 2-3 минуты после того, как пельмени всплывут.

Для соуса обжарить лук со сливочным маслом, добавить уксус и вино и выпарить до объема 100 мл. Влить бульон, сливки, сметану и выпарить еще наполовину. Положить сливочное масло, пюрировать в блендере. Готовый соус посолить и поперчить по вкусу.

Для гарнира морковь отварить в подсоленной воде. Смешать яблоко, огурец, помидоры и бланшированную морковь.

Перед подачей на стол прогреть овощи в соусе и полейте пельмени.