Пельмени рыбные с филе белой рыбы

• для теста: мука - 360г
• вода - 150г
• яйцо - 1/2 шт.
• сахар и соль - 1 щепотка
• для начинки: филе рыба (3/4 жирное белое мясо, 1/4 скумбрия) - 400г
• лук репчатый - 1 шт.
• яйцо - 1/2 шт.
• сливочное масло - 50-60г
• мука - 15г
• соль, перец - по вкусу.

Замесить тесто. В просеянной муке сделать углубление. Яйцо вбить в отдельную емкость, взбить до однородного состояния. Половину отлить в другую емкость, чтобы потом добавить в фарш, и убрать в холодильник. Вторую половину взбить с солью, щепоткой сахара. В муку влить постепенно воду, взбитое яйцо, замешать упругое тесто. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.

Для начинки пропустить филе и лук через мясорубку. Половину яйца взбить с солью, перцем и примешать к фаршу. Добавить растопленное сливочное масло, муку.

Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт, вырезать кружки, в середину каждого положить по чайной ложке фарша, защипнуть края, сформировать пельмени.

Варить пельмени в кипящей подсоленной воде. После того, как пельмени всплывут, готовить еще около 5 минут. Выключить огонь, вынуть пельмени шумовкой на блюдо и подавать с маслом или сметаной.